La mecànica és simple 1 ou per 30gr de sucre i 30gr de farina: batre les clares a punt de neu, afegir el sucre quan estiguin ben muntades, després els rovells a velocitat mínima, i finalment la farina tamissada i barrejada a ma amb una espàtula. Després posem la massa dins d'una màniga amb boquilla ampla i fem la forma del motlle sobre un paper de forn.
Com més forta sigui la temperatura del forn, més de pressa es cou la base i més puja, això la fa més tendra i flexible, adequada per fer melindors per exemple. En canvi si el que volem és un pa de pessic sec per poder-lo emborratxar amb almívar i utilitzar com a base d'un massini l'hem de coure a temperatura més bauxa però durant més estona. Així la planxa quedarà més seca i xuparà més almívar.
Si ho feu a casa, també es pot fer un pa de pessic gros i tallar-lo a capes fines, però el resultat no és mai tan homogeni.
I on s'utilitza aquesta planxa de pa de pessic?
Doncs en elaboracions tradicionals com el Massini :
O la Charlotte
